Piatto tipico della cucina piemontese che nasce dalla cultura contadina
Ingredienti :
1 coniglio tagliato a pezzi
sedano
carota
cipolla chiodi di garofano - pepe nero in grani - pepe rosa
dado - sale
un mazzetto di erbe miste: rosmarino-timo-alloro-prezzemolo-maggiorana etc.
olio evo
Procedimento:
- Bollire il coniglio nel brodo di dado + mazzetto di erbe aromatiche+ sedano + carota+ cipolla con alcuni chiodi di garofano e poco sale, per c.ca 1,30 h e lasciarlo raffreddare nel suo brodo
- Sfilacciarlo e sminuzzare la polpa quando è ancora tiepido
- Invasare in un conteniore di vetro o ceramica, alternando i filetti di coniglio con olio, qualche pezzetto di aglio, foglie di salvia, grani di pepe nero e pepe rosa. Coprire con olio
- Far riposare in frigo per 24 h prima di consumare
Un delizioso hamburger di pesce...con un tocco in più!
Ingredienti:
pane per burger
3 gamberi a testa
lime
sale-pepe
olio evo
cappuccio
avocado
carote
prezzemolo
paprika
peperoncino in polvere
maionese allo yogurt
hummus di ceci o lenticchie
Procedimento:
- Marinare 10' i gamberi con il succo di lime,sale, pepe, olio
- Cuocere i gamberi in padella calda per 2' e mettere da parte
- preparare un'insalata mista con cappuccio, carote tagliate a julienne, prezzemolo, un pizzico di paprika e di peperoncino in polvere e amalgamare il tutto con maionese allo yogurt
- Disporre sul pane 3 fettine di avocado, l'insalata di cappuccio, i gamberi e splamare la parte superiore del pane con l'hummus
Tutte le proprietà della barbabietola rossa racchiuse in un piatto semplice, veloce e scenografico
Ingredienti:
2 rape rosse ( e possibile usare anche quelle precotte)
75 gr. robiola ( o ricotta)
sale - noce moscata
3/4 cucchiai di farina 0
burro
parmigiano
granella di nocciola ( a piuacere)
Procedimento:
- Frullare le rape rosse
- Aggiungere la robiola ( o ricotta) , sale, noce moscata , parmigiano e 3/4 cucchi di farina, fino ad ottenere un impasto compatto ( ma non troppo duro)
- Conservare in frigo fino a poco prima della cottura
- Tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata. Scolare mano a mano che vengono a galla
- Condire con burro fuso e cospargere con parmigiano. Decorare con granella di nocciola
Direttamente da UK una versione semplice e veloce da cucinare con ....la pentola a pressione. Più veloce di così non si può!!
Ingredienti:
700 gr. c.ca di girello ( o altra parte adatta)
olio evo
vino bianco
aglio - rosmarino
senape
Procedimento:
- Legare la carne, sale, pepe e massaggiare con la senape
- Rosolare bene nella pentola a pressione con un po' d'olio
- Sfumare con il vino bianco
- aggiungere 1/2 - 1 bicchiere di acqua ( non troppa) , aglio e trito di rosmarino
- coprire e cuocere a pressione per 15/20' ( a seconda della grandezza della carne)
- a metà cottura meglio controllare la temperatura interna della carne con apposito termometro tenendo presente che:
da 54 a 60° carne al sangue
da 65 a 71° cottura media
da 71 a 76° carne ben cotta
- per una versione non troppo al sangue, a 68° tirare fuori la carne e avvolgerla nella carta stagnola ( continua la cottura) , fino a completo raffreddamento
- affettare la carne finemente, meglio con affettatrice
- Fare consumare l'acqua in eccesso e cospargere la carne con il sugo. Per addensarlo aggiungere un pizzico di maizena
Dalla tradizione toscana, un piatto solo in apparenza rustico . In realtà semplice e raffinato nella sua semplicità
Ingredienti: ( x 4 pp)
1 -1,5 kg. di cavolo nero ( a piacere sostituire con spinaci)
120 gr. parmigiano grattugiato
200 gr. ricotta ben sgocciolata
25 gr. farina bianca 00
1 uovo
aglio
pangrattato
olio evo
un pizzico di sale - noce moscata - pepe
1 vasetto fagioli cannellini
50 gr. burro fuso
pancetta affumicata ( o lardo di colonnata)
Procedimento:
- Pulire accuratamente il cavolo nero, eliminando il gambo delle foglie
- Sbollentare le foglie o, meglio ancora, cuocerle brevemente a vapore.
- Strizzare bene le foglie e farle saltare in padella con olio evo e uno spicchio d'aglio ( a piacere anche aglio tritato)
- Tritare le foglie grossolanamente e unirle alla ricotta, farina, parmigiano,pangrattato, uovo, sale, noce moscata e pepe. L'impasto deve risultare maneggevole e morbido ( non appiccicoso) , eventualmente aggiustare aggiungendo farina o pangrattato
- Con le mani leggermente bagnate, formare delle palline di circa 8/10 gr. ciascuna e disporle su un piano ricoperto di carta forno
- Preparare il fondo frullando i fagioli con il minipimer, aggiungendo un filo d'olio e se necessario, un paio di cucchiai di acqua . Passare al setaccio e tenere da parte
- Passare qualche minuto in forno la pancetta ( o il lardo) per renderli croccanti e tenere da parte
- In una padella sciogliere il burro e tenere da parte
- Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata e scolarli mano a mano che vengono a galla. Gettarli nella padella con il burro e farli saltare un attimo, appena il tempo di lucidarli
- Disporre nel piatto qualche cucchiaio di salsa di cannellini, disporre sopra gli gnudi , cospargere un un po' di parmigiano e decorare con la pancetta ( o il lardo) croccante
I profumi delicati della primavera racchiusi in un flan morbido e avvolgente e valorizzati dal sapore sapido di un tuorlo d'uovo marinato 36 ore ed essicato
Ingredienti:
FLAN DI ASPARAGI:
200 gr. asparagi già cotti
100 gr. ricotta
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 uovo
burro q.b. per spenellare gli stampini
n. 4/ 6 stampini
CREMA PISELLI:
100 gr. piselli già cotti
TUORLO MARINATO:
n. 2 tuorli
60 gr. sale fino
40 gr. zucchero
a piacere: pepe in grani e / o spezie / tartufo grattugiato
CHIPS DI PECORINO
4/5 cucchiai di pecorino grattugiato ( o altro formaggio a piacere)
Procedimento:
-Preparare per tempo il tuorlo marinato
- Mescolare sale, zucchero e spezie a piacere . Suddividerlo in due ciotole . Adagiare i 2 tuorli in una ciotola e ricoprirli completamente con il rimanente sale e zucchero. Coprire con un panno e tenere da parte per 36 h.. Trascorso il termine, eliminare molto bene tutto il sale e lasciare asciugare ancora qualche ora rigirandoli su carta assorbente
- Cuocere i piselli freschi con poco olio e cipolla . Far raffreddare e frullare
- Passare la crema al setaccio e mettere da parte
- Distribuire il pecorino grattugiato su carta forno e infornare a 150° fino a quando non si scioglie. Tagliarlo nella forma desiderata finchè è ancora tiepido e tenere da parte ( si può preparare il giorno prima e conservare in frigo)
- Pelare e tagliare gli asparagi a tocchetti. Cuocerli con poco olio e cipolla fino a completa consumazione dell'acqua rilasciata in cottura. Raffreddare
- Mettere nel mixer gli asparagi, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia
- Suddividere il composto in 4 o 6 stampini ben imburrati
- Cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per 20/30' ( fare prova stecchino x verificare cottura) . Una volta cotti possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni o congelati
- Servire il flan accompagnato con una cucchiata di crema di piselli, la chips di pecorino e il tuorlo essicato e tagliato a scaglie finissime o grattugiato
Torta bellissima, sicuramente buona e scenografica : cosa chiedere di più ?
Ingredienti:
Pasta frolla sablè:
300 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
2 tuorli
scorza di limone o di arancia
vaniglia
Crema al mascarpone:
450 gr. mascarpone ( a piacere 200 gr. di mascarpone + 200 gr. di Philadelphia, x una versione più leggera)
400 ml panna fresca montata a neve
1/2 bustina pannafix
130 gr. zucchero a velo
Decorazione:
macarons
frutta mista
fiori edibili
meringhe
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla sablè amalgamando la farina con il burro a pezzetti ( tirato fuori da frigo 30' prima - freddo, ma non troppo) fino ad ottenere un impasto sabbiato e sbriciolato
- Aggiungere i tuorli e lo zucchero a velo. A piacere scorza di limone o arancia grattugiata o vaniglia
- Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo
- Avvolgerlo nella pellicola e tenere in frigo per 30' prima di utilizzarla
- Preparare la crema di mascarpone amalgamando il mascarpone con lo zucchero. Montare la panna aggiungendo ( a piacere) 1/2 bustina di pannafix, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire la panna al composto , amalgamando poco alla volta dal basso verso l'alto
- Riporre in frigo coperta con pellicola
- Accendere il forno a 170°
- Dividere la pasta sablè in due parti , lavorarla velocemente con le mani e trasferirla su carta forno leggermente infarinata
- Stendere la prima metà fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1/2 cm.
- Appoggiare la forma ( numeri scaricabili da internet in formato A4) sopra la sfoglia e con un coltello affilato ritagliare la forma desiderata
- Bucherellare con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per 15'/20', fino a doratura
- Ripetere la stessa operazione con la seconda base, ricordando che le due basi dovranno essere perfettamente uguali e sovrapponibili
- Attendere che le basi siano completamente raffreddate
- Mettere metà della crema in una sca a poche con bocchetta tonda da circa 1 cm e, tenendola in verticale, ricoprile una base con tanti ciuffetti
- Appoggiare sopra la seconta base premendo leggermente e ricoprire nuovamente con ciuffetti di crema
- Per finire, decorare a piacere con: macarons, piccole meringhe bianche e colorate, frutta mista di stagione, fiori edibili
Questa ricetta racconta di una nonna e di una bambina che le girava intorno cercando di carpire tutti i segreti di una cucina semplice ma saporita . 100 anni di storia, di tradizione, di amore
Ingredienti ( x 4 pp.) :
300 gr. riso carnaroli
brodo di carne
3 fegatini + 3 durelli di pollo
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
1 cuore di sedano
olio evo
sale-pepe
noce moscata
1/2 bicchiere di vino rosso
formaggio grana grattugiato
una noce di burro
Procedimento:
- Pulire i fegatini e i durelli
- Tagliare a fettine sottili i durelli e in pezzetti più grossi i fegatini e sciacquarli bene in acqua fredda
- Rosolare dolcemente il trito di sedano e cipolla con poco olio evo
- Aggiungere i fegatini e i durelli e rosolarli bene
- Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda
- Cuocere a fuoco medio per 10/15', dopo aver aggiustato di sale, pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata
- Quando l'acqua sarà evaporata , buttare il riso e tostarlo
- Sfumare con il vino rosso e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo e qualche cucchiaiata di formaggio grana grattugiato, mantenendo la consistenza del risotto abbastanza compatta
- A metà cottura aggiustare di sale e spolverare ancora (leggermente) con un po' di noce moscata grattugiata
- Appena il riso sarà cotto, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e due cucchiai di formaggio grana grattugiato
- bagna di frutta o vaniglia portando a ebollizione 100 gr di frutta con 100 ml di acqua e 100 gr. di zucchero ( a piacere sostituire la frutta con una bacca di vaniglia)
- Assembrare la torta a strati come segue:
base fine di meringa
strato leggero di panna montata
tagliare il Pan di Spagna a fettine di c.ca 1.5 cm. e disporle in senso orizzontale, sopra la panna
spenellare generosamente il Pan di Spagna con la bagna
stendere un sottile strato di crema pasticciera
contornare la torta con un filo di panna alla quale fare aderire le foglie di meringa
riempire l'interno con frutta mista a piacere
spruzzare con gelatina spry o spenellare con marmellata di albicocca riscaldata e diluita con un po' d'acqua
Un tripudio di cioccolato accompagnato dalla nota dolce e dalle sfumature scarlatte dell'Alchermes
Ingredienti per impasto base:
70 gr. cacao amaro
100 ml acqua
100 ml olio di semi
4 uova
180 gr. zucchero
100 gr. farina 00
1 bustina di lievito per dolci
sale
vaniglia
Crema al cioccolato:
300 ml di latte
20 gr. amido di mais
20 gr. cacao amaro
50 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente 54%
Glassa al cioccolato:
80 gr. panna fresca al 35%
10 gr. burro
150 gr. cioccolato fondente 54%
10/12 savoiardi
alchermes q.b.
Procedimento:
- Preparare la crema al cioccolato mettendo il cacao in un pentolino con lo zucchero e l'amido di mais
- Aggiungere il latte, mescolare bene e mettere sul fuoco ad addensare
- Togliere dal fuoco, aggiungere subito i 100 gr. di cioccolato fondente a pezzi e mescolare finchè non si sarà completamente sciolto.
- Mettere da parte
- Preparare l'impasto base mescolando dapprima cacao, zucchero, farina setacciata, vaniglia e lievito
- Aggiungere l'acqua e l'olio un po' alla volta mescolando affinchè non si formino grumi
- Aggiungere le uova e amalgamare bene il tutto
- versare metà impasto in uno stampo cm 24 con cerniera, rivestito di carta forno
- Infornare a 180° x 20'
- Dopo 20' tirare fuori dal forno, versare sopra metà della crema al cioccolato, livellandola in superficie
- Bagnare i savoiardi nell'alchermes ( in alternativa diluito con acqua e fatto bollire per 5' o con altro succo con colorante alimentare rosso) e disporli sopra la crema
- Versare l'altra metà di crema fino a ricoprire tutti i savoiardi
- Infine, ricoprire il tutto con l'altra metà di impasto tenuto da parte e infornare nuovamente a 180° per 25'
- Una volta raffreddato, ricoprire con la glassa al cioccolato
